هل يسبب غلوتاميت أحادي الصوديوم السرطان؟

07/27 15:46

غلوتاميت احادي الصوديوم (Monosodium glutamate (MSG))، هو ملح الصوديوم للحمض الاميني الغلوتاميك اسيد، والاخير موجود بشكل طبيعي في جسم الانسان، وفي الكثير من الاطعمه والمواد التي تضاف اليها.

ووفقا لإدارة الأغذية والأدوية الاميركيه، فان غلوتاميت احادي الصوديوم موجود في كثير من الاطعمه بشكل طبيعي، مثل الطماطم والجبن، وفي عام 1908 تمكن البروفيسور الياباني كيكوني ايكيدا من استخراج الغلوتاميت من مرق اسيوي تقليدي، وحصل علي براءه اختراع لانتاجه، وفي السنه اللاحقه بدا انتاجه بشكل تجاري.

وتعتبر اداره الاغذيه والادويه الاميركيه اضافه غلوتاميت احادي الصوديوم للطعام اجراء امنا علي العموم (generally recognized as safe).

هل لغلوتاميت احادي الصوديوم مخاطر صحيه؟ وهل يسبب السرطان؟

مع ان البعض يقولون ان لديهم حساسيه لغلوتاميت احادي الصوديوم، الا انه في الدراسات التي اجريت علي هؤلاء الاشخاص وشملت اعطائهم دواء وهميا وغلوتاميت احادي الصوديوم، لم يستطع العلماء تحفيز تفاعل "تحسسي" بشكل مستمر.

وخلال السنوات الماضيه وردت تقارير بشان تفاعلات واثار جانبيه نجمت عن تناول غلوتاميت احادي الصوديوم، مثل الصداع والغثيان بعد تناول الاطعمه التي تحتوي علي غلوتاميت احادي الصوديوم، الا ان اداره الاغذيه والادويه الاميركيه لم تتمكن من اثبات ان غلوتاميت احادي الصوديوم تسبب بها.

هل هناك اختلاف بين غلوتاميت احادي الصوديوم المضاف للاطعمه، وغلوتاميت الذي يوجد فيها بشكل طبيعي؟

لا، غلوتاميت احادي الصوديوم المصنع لا يمكن تفريقه كيميائيا عن غلوتاميت الموجود في بروتينات الطعام، واجسامنا تقوم بهضم وايض مصدري الغلوتاميت بنفس الطريقه.

كم المعدل الذي يتناوله الشخص يوميا؟

وفقا لاداره الاغذيه والادويه الاميركيه فان حصه الشخص في المتوسط كالاتي :

غلوتاميت الموجود في بروتينات الطعام

غلوتاميت احادي الصوديوم المضاف للاطعمه

في عام 1990 طلبت اداره الاغذيه والادويه الاميركيه من فريق علمي مستقل، وهو فيدراليه الجمعيات الاميركيه للبيولوجيا التجريبيه، فحص سلامه غلوتاميت احادي الصوديوم، وخلص الفريق الي انها امنه.

ومع ان الفريق لاحظ حدوث بعض الاعراض الخفيفه لدي البعض مثل الصداع والتنمل والنعاس، لكنها كانت خفيفه ولفتره قصيره، وحدثت لدي اشخاص كانوا حساسين للماده واستهلكوا ثلاثه غرامات او اكثر من غلوتاميت احادي الصوديوم من غير الطعام.

ولان الحصه التقليديه من الاغذيه التي تحتوي غلوتاميت احادي الصوديوم تحتوي اقل من نصف مليغرام، فانه من المستبعد ان يستهلك الشخص ثلاثه غرامات من غلوتاميت احادي الصوديوم من مصادر غير الطعام في وقت واحد.

ولذلك، وفق الادله الحاليه فان غلوتاميت احادي الصوديوم امن ولا توجد معطيات علميه كافيه لربطه بحالات مرضيه -مثل السرطان او غيره-، والحاله الوحيده التي ينصح فيها شخص بالابتعاد عنه هي اذا كان الشخص يعاني حساسيه من غلوتاميت احادي الصوديوم.